Magazin

Ebru Erke: Köy kahvaltısı uydurma bir şehir kavramı

ÇAY, AFYON (Hürriyet) – Gıda mühendisisiniz. Bir gurme için avantaj mı dezavantaj mı?

Avantaj, çünkü herhangi bir işlenmiş gıda ürününün külünü yutmanız pek olası değildir. Örneğin, bir ürünün tadı güzel olsa bile, üretiminde ne kullanıldığını bildiğim için onu kendim yemiyorum ya da başkasına yedirmiyorum. Örneğin, aflatoksin içerme olasılığı yüksek olduğu için üniversiteden beri kuru incir yemedim.

Sri LankaTarçın ormanlarında hasada katılan Ebru Erke, daha sonra tarçın akademisini üretti.

Aile kültürü gastronomik yolculukta mı yoksa edinilen çevrede mi daha önemlidir?

Her zaman aile. Hele ki herkesin her an birbirini aldatmaya hazır olduğu sektörümüzde… Garip gelebilir ama profesyonel gastronomi ortamında herkesle ilişkim mesafeli. Çok arkadaşım var ama sektörümüzde hiç arkadaşım yok.

“Kahvaltı” adında bir kitabınız var. Köy kahvaltısı mı yoksa icat edilmiş bir şehir konsepti mi gerçek?

Tabii ki, bu şehir yapımı bir konsept. 30 çeşit malzemeyle bu kadar yaygın bir kahvaltıyı hiçbir köyde göremezsiniz. Ancak köyde yapılan kahvaltılarda çeşit az ama tadı az yağlı, peynirli ve ballı…

İki kuşakla büyüdü. Eliniz annenizin ya da kayınvalidenizin inceliği mi?

Canım anneannem ve teyzemden ruhun şad olsun. Babaannem “Çayla pasta açayım” derdi ve ortadan kaybolur, bir saat sonra elindeki sarılmış makarnayı önümüze koyardı. Hala balkabağı turtasının tadına sahibim. Teyzem de hiçbir şey olmadığında yarım saatte bir ziyafet masası kurabiliyor.

Eğitimini öğrendi ve suda sommelier oldu. Suyu en lezzetli şehir Bursa mı Sakarya mı?

Uludağ pınarının sularını tat olarak çok severim. Ayrıca son zamanlarda Malatya pınarının suları dikkatimi çekiyor.

QUE MEHMET YAŞİN ÇEKK PENELOPE CRUZ XOGUE

Farklı ülkelere seyahat ettiniz ve çayla ilgili bir belgesel hazırladınız. Çay kültürü en gelişmiş ülke Çin mi İngiltere mi?

İngiltere, modernize edilmiş çay kültürünü geliştirmiş ve dünyaya yaymıştır. Ama tabii ki Çin en kökleşmiş çay kültürüne sahip.

Ayrıca baharatlarla ilgili bir belgeseliniz var. Biber veya nane satıcısı mısınız?

Şüphesiz, biber. Her türlü. Koç, küçük, büyük, yeşil, kırmızı, kuru, pudramsı… Kendi içinde bir kültür. Bunun dünyadaki en güzel örneklerinden biri Urfa’dır.

Fast food trendi karşısında slow food destekçisisiniz. TürkiyeSlow food’un başkenti İzmir mi İstanbul mu, projeler nerelerde yoğunlaşıyor?

Uzaktan, İzmir. İzmir mutfağı ve insanların beslenme alışkanlıkları, doğal akışında yavaş yemek için uygundur. Taze malzeme çeşitliliğinin de avantajları vardır.

Hayatınız bir film olsaydı, bir macera mı yoksa bir romantizm mi olurdu?

Gençlere hayat dersi veren, sürprizlerle dolu bir film olurdu. Bazen macera, bazen romantik. Ama her zaman beklenmedik bir son. (güler)

Peki filmi kim çekecekti: Vedat Milor mu yoksa gurmelerden Mehmet Yasin mi?

Mehmet Abi çizsin. Ama Penelope Cruz’un oynamasına izin verin! (Gülüşmeler) Sonuçta, rüya görmüyor muyuz?

YAŞAM BİLİMİ

Bir zaman makinesi icat etseydim, onu asla kendim monte etmezdim.

Doğru ürünü aramak için… Mantık mı içgüdü mü?

İçgüdü, deneyim ve tat… Üçü bir arada.

Bir zaman makinesi icat ettin… Geçmişe mi yoksa geleceğe mi gidersin?

Onu icat etsem bile, asla kendim sürmem. Olduğum an her zaman mutluyum. Geçmişi özlemiyorum ya da gelecekte ne olacağını merak etmiyorum…

Sabah akşam yemeği veya öğle yemeği için bir şeyler mi planlıyorsunuz?

Genelde sabahları erken kalkarım. O yüzden program sabah oluyor… Akşam yemeği benim için zevk demek.

Para mutluluk getirir mi getirmez mi?

Ne yazık ki bu sırada bal da getiriyor. Aksini söyleyene inanmayın.

EN İYİSİ

Bizi temsil edecek peynir, Konya obruğudur

Türkiye’nin en iyi peyniri: Kars gravyeri mi Konya düdeni mi?

Elma ile armutu kıyaslamıyorum. İkisinin de farklı hikayeleri var. Teknik olarak yapacakları bir şey yok. Ama hangisi bizi daha çok temsil ediyor derseniz cevabım Konya Divle çukuru olur.

Kayseri pastırması mı, Kastamonu pastırması mı?

Onlar geleneksel. Kayseri’yi tercih ederim. Ama ben de her markayı sevmiyorum. Şimdi marka vermeyelim, eski moda üreticilerden alıyorum.

GÜNLÜK DURUMLAR

Tabakta yemek kalırsa çok üzülürüm.

Hangisi daha iştah açıcı: şafak mı alacakaranlık mı?

Tam tersini söylemek isterdim ama kesinlikle alacakaranlık. Sabahları iştahım çok kötü ve gün batımında gereksiz bir iştahım var. (güler)

Evdeki durumunuzu en iyi anlatan üçlü hangisi: Telefon-YouTube-sosyal medya mı yoksa pijama-spor ayakkabı-televizyon mu?

Evdeyken, çalışmadığım zamanı da hesaba katacak olursak kesinlikle PTT… Dışarı çıkıp televizyonun karşısına çıkmayı ya da erken yatıp kitap okumayı seviyorum.

Masada hangisine tahammül etmek daha zor: oburluk mu, gevezelik mi?

Oburluk bana zarar vermez. Ama konuşan birine “Kapa çeneni” diyemezsin… Sessizce uzaklaşırım senden.

Bir vazgeçmek zorunda kalsaydınız… Kırmızı et mi yoksa deniz ürünleri mi?

Kırmızı etten vazgeçebilirim. Ama deniz ürünleri hayatımda kalsın lütfen…

Barbekü partisindeki balığı beğenmedin. Tabakta mı bırakıyorsunuz yoksa gizlice köpeğe mi veriyorsunuz?

Tabakta yemek kalırsa çok üzülürüm. İşte böyleler. Ama yiyemediğim bir şeyse hemen köpeğe veririm. (Gülüşmeler) Tabii ki, gizlice!

Ebru Erke, Kars’ın Boğatepe köyünde İlhan Koçulu ile ocakların önünde.

HIZLI HIZLI DÜŞÜNMEDEN…

Romantik bir yemeğe en çok hangisi eşlik eder: Ajda mı Sezen mi?

Lotus.

İyi için ham … Yenilebilir mi değil mi?

Yenmez.

İstanbul’daki… Koku mu ses mi?

onların sesleri.

Twitter mı Instagram mı?

Instagram. Twitter yorucu.

KÜÇÜK KEYİF

Yaşım ilerledikçe daha çok doğaya döndüm.

Bodrum mu Çeşme mi?

Uzaktan Ayvalık… Daha huzurlu, dengeli, dört mevsim yaşayan ve hayranı olduğum bir mutfak kültürü var.

Güneş-deniz kumu mu yoksa orman-ağaç-temiz hava mı?

İlk üçlüydü ama yaşlandıkça daha çok doğaya döndüm, şimdi tercihim ormanın temiz havası.

Sizinki hangi üçlü: Rakı-balık-Ayvalık mı yoksa kebap-şalgam-Adana mı?

Kebaptan vazgeçmeden ilk üçlüyü seçme şansım var mı?

Biraz aradan çıkmak istedim: Mantı mı İskender mi?

Bu ikisiyle yoldan çıkamazsın. Onları zaten günlük hayatta taşıyorum. Ben yoldan çıkarsam mesela üstüne kaymaklı künefe yerim. (güler)

Kedi mi köpek mi?

Hayatım boyunca köpek yetiştirdim ama sakın kedilerle uğraşma… Çok fazla enerjileri var. Sanırım köpeğimi kaybettim. Yerine başka birini alamam, bana ihanet gibi geliyor. Şu anda üç kedimle yaşıyorum.

Tekir mi sari mi?

Evde bir tekirim var, çok akıllı bir cins. Ama ben sarmayı tercih ederim çünkü daha müdahaleci ve sevecenler.

Hürriyet – Dergiden haberler

İlgili Makaleler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.

Başa dön tuşu